浜源。

今回の名古屋ステイで、名古屋No1の高級寿司「浜源」に行くには、スケジュール的に今夜のデリバリー後の夜しかありません。

予め～予約を入れておいて、滑り込みました(((^^;)

TOKYOの名店で修行され～後継ぎとして、「浜源」に戻ってきた息子さんが握ります。

 TOKYOナイズされた？、やや小ぶりで形状からして、端正でハラッと口の中で崩れ広がるシャリは、しっかり握りきる方が多い？福岡のお寿司屋さんとは、やはり違います。

ネタも一級品のオンパレードですが、素材の良さ以上に、当たり前に一手間、二手間加えた～技と味が感じられます。

それは、魚や肉も同様だという話を大将としてたりしました。

三重のウニも旨さのクセが違って良かった。他にも寝かせている特大のウニを見せてもらいましたが、余計な水分を切ったり諸々しながら～最大限の旨味を引き出すんだそうです。

マグロも中トロ、大トロ、タコは茹でたのみでなどと…味覚を思考した流れが出来上がってます。

玉子も、ここには常に2種類ありまして～やや甘めのだし巻きと、海老の擂り身を合えたTOKYO的・カステラ風です。他にも、茹で玉子もあるそうで、いつかお目にかかりたいものです。

物静かな凛とした佇まいの若き大将は、穏やかでありますが、内面に宿る～強さも感じさせます。

また今後、ちょくちょくお邪魔させて頂きたいと思います。

因みに、お昼のリーズナブルなお任せコースもあり、こちらも合わせて利用したいなぁと(^-^)

良い時間でした。ご馳走さまでした！

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